Schwarze Nüsse
Was sind schwarze Nüsse?
Für die traditionelle Herstellung der auch „fränkische Trüffeln“ genannten Spezialität werden die noch grünen, unreifen „Johanninüsse“ (vor dem Johannistag am 24. Juni geerntet), durchstochen und über mehrere Tage bis Wochen gewässert, um Gerbsäuren auszuspülen. Anschließend werden die nun tiefschwarzen Walnüsse nach einem mehrtägigen Übergussverfahren mit Gewürzsirup eingekocht und für mindestens 6 Monate zur Reifung eingelagert. Es heisst: je langjähriger die Reifung, desto besser die Nüsse.
Wofür nehm' ich schwarze Nüsse?
- In dünnen Scheiben zusammen mit Eis
- Als Süßkomponente in Wildgerichten
- Oder als Einlage in Rum
- Begleitet perfekt div. Käse (z.B. Brie)
Dies sind nur Anregungen, seid kreativ!
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